هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۲۴۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید ایکاد آکادمی
  • ثبت نام
    ۴۹۶۱

توضیحات دوره

 📝سردخانه و اصول نگهداری مواد غذایی

📝Refrigerator & Food Storage Principles

یکی از عوامل کارایی انسانی، تامین غذای سالم و کافی است به همین جهت نگهداری مواد غذایی طبق اصول بهداشتی و فنی از پایه های بهداشت عمومی و پیشگیری از بروز بیماری های مختلف و جلوگیری از اتلاف مواد غذایی محسوب می شود.

برای رسیدن به این هدف لزوم تطبیق سردخانه های نگهداری مواد غذایی با اصول استاندارد ضروری می باشد.

از آنجایی که ایجاد شرایط مناسب نگهداری مواد غذایی در افزایش ماندگاری آن نقش بسزایی دارد توجه به استانداردهای نگهداری مواد غذایی منجر به جلوگیری از افت کیفیت مواد غذایی، کنترل مسمومیت های ناشی از فساد و کاهش ضایعات می شود.

اکثر مواد غذایی از پتانسیل بالای فسادپذیری برخوردار می باشد و بعد از تولید خیلی سریع فاسد می شوند و قابل استفاده نیستند. به همین دلیل ما ناگزیر به فراهم کردن شرایطی هستیم که بتوان این مواد را در زمان طولانی تری سالم نگهداریم و از فاسد شدن سریع مواد غذایی جلوگیری کنیم.

از جمله عوامل فاسد نشدن این مواد، دمای مناسب برای محصولات است که این دما توسط سردخانه مواد غذایی تامین می گردد.

البته سردخانه های مواد غذایی دارای وظایف دیگری نیز هستند که کنترل اتمسفر و رطوبت دو نمونه از این وظایف می باشد.

امروزه بدون ساخت سردخانه ها امکان تولید و فرآوری محصولات غذایی وجود ندارد.

سرد خانه های مواد غذایی در ابعاد و مشخصات مختلف ساخته می شوند.

سردخانه ها از لحاظ دمای نگهداری مواد غذایی دارای دو نوع هستند:

سردخانه های بالای صفر

سردخانه های زیر صفر درجه

سردخانه ها مکان ها یا اتاقک های ساکن یا سیاری برای نگهداری مواد غذایی هستند که مکانیزم آن ها مشابه یخچال می باشد و موجب برودت هوا می شوند.

مکانیزم سردخانه، بطور کلی تشکیل شده است از موتور، کمپرسور، کندانسور، ذخیرۀ ازت، شیر انبساط، اوپراتور، دمنده (فن) و لوله های ارتباطی.

موتور محرک کمپرسور سردخانه می باشد و انرژی آن را تأمین می کند که معمولاً برقی است.

کمپرسور وظیفۀ متراکم نمودن گاز را دارد که به این ترتیب بیشترین فشار را در گاز ایجاد کرده که منجر به بالا رفتن حرارت گاز می شود.

کندانسور وظیفۀ خنک نمودن گاز حاصل از کمپرسور را برعهده دارد.

ماده ای که در سیستم گردش می کند و هادی گرمای مواد داخل سردخانه به کندانسور و ایجاد خنکی در آن است؛ می تواند گاز ازت یا فرئون باشد. با وجود اینکه از گاز ازت در سیستم های قدیمی استفاده می شد اما امروزه بیشتر از گاز فرئون استفاده می شود که دچار مشکلات مخرب زیست محیطی مخصوصاً سوراخ شدن لایۀ ازن می باشد. البته گاز موجود در سیستم خنک کاری این سردخانه گاز ازت است. که این گاز تا ۲۰ سال بخوبی از پس مسئولیت خود بر می آید.

اوپراتور ها، خنک کننده های داخل اتاقک های سردخانه هستند که گاز سرد حاصل از کندانسور و شیر انبساط را در محیط بستۀ داخل شبکه های خود، وارد اتاقک نموده و این سرما توسط دمند ها در محیط اتاقک پخش می شود.

لوله های ارتباطی هم وظیفۀ انتقال گاز سردخانه به بخش های مختلف سیستم خنک کاری را بر عهده دارند.

 

این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مسئولین فنی کارخانجات صنایع غذایی، مدیران کنترل کیفیت، کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، صنایع،  تاسیسات و میکروبیولوژی مفید می باشد.

 از دیگر مزایای شرکت در این دوره دریافت و استفاده از گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رجیستری اختصاصی و قابل استعلام می باشد. 

امید است با توصیه و تاکید بر اجرای اصول برچسب گذاری مواد غذایی  و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.

 

به انضمام دو هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد

 

گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی سردخانه و اصول نگهداری مواد غذایی:

✅گواهینامه معتبر ملی پایان دوره  ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی  (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)

✅ترجمه رسمی گواهینامه در سر برگ وزارت دادگستری و با مهر و تائیدیه وزارت دادگستری و وزارت امور خارجه (490000 تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز و تائیدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی (30000تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای  کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)

✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی QCB کشور ایتالیا (240000 تومان)

 

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

سرفصل های دوره

📝سردخانه و اصول نگهداری مواد غذایی

📝Refrigerator & Food Storage Principles

✅سیستم های سرد خانه                                     

✅ سیستم های سرما زا                                             

✅ مخلوط های مواد شیمیایی سرما زا                               

✅ کاهش فشار گاز متراکم                                   

✅ تغییر حالت گاز ها                                        

✅ مواد سرما زا                                                 

✅سرما زا های جدید سازگار با محیط زیست                                               

✅عملکرد سیستم های سرما زا                                                            

✅ اجزای تشکیل دهنده ی یک دستگاه سرما زای مکانیکی   

✅کمپرسور

✅کندانسور

✅تبخیر کننده (اواپراتور)

✅برفک زدایی

 ✅برفک زدایی با تغییر فشار ماده سرما زا

✅برفک زدایی دمایی

✅برفک زدایی با استفاده از گاز داغ

✅برفک زدایی با معکوس کردن جریان گاز

✅برفک زدایی با استفاده از جریان الکتریکی 

✅برفک زدایی مکانیکی 

✅برفک زدایی با شعله                      

✅ سیستم تبدید جذبی                                                            

✅ تولید سرما به وسیله مواد کرایوژنیک                      

✅بهداشت سرد خانه و انبار                                             

✅ سترون سازی سرد خانه و انبار                                        

✅نشت مبرد ها                                                                

✅صدمات ناشی از نشت گاز آمونیاک ب روی محصولات                       

✅تأثیرات آمونیاک بر بدن انسان و کمک های اولیه                 

✅ تأثیرات سرد خانه و انبار بر مواد غذایی 

✅چشایی مواد غذایی                                                       

✅ تأثیر نگه داری در سرما بر روی ارزش غذایی و خصوصیات                            

✅ تآثیر انجماد بر روی ارزش غذایی و خصوصیات چشایی مواد غذایی                       

✅ تأثیر شرایط سرد خانه بر روی مواد غذایی 

✅ دما

✅ رطوبت نسبی

✅ افت ولتاژ

✅ قطع و وصل برق                                     

✅ تأثیر شرایط انبار ها بر روی مواد غذایی                                         

✅ نگه داری محصولات مختلف به صورت سرد و منجمد 

✅نگه داری شیر و فرآورده های آن

✅ نگه داری شیر و فرآورده های آن به روش سرد

✅نگه داری کره به  روش سرد

✅ نگه داری شیر به روش سرد

✅ نگه داری  ماست به روش سرد

 ✅ نگه داری خامه به روش سرد

 ✅ نگه داری شیر خشک به روش سرد

✅  نگه داری شیر غلیظ شده به روش سرد

✅ نگه داری شیر و فرآورده های آن به روش انجماد 

✅ نگه داری گوشت منجمد

✅ نگه داری ماهی و فرآورده های دریایی

✅ نگه داری ماهی در سرد خانه

✅ نگه داری ماهی منجمد

✅ نگه داری گوشت مرغ 

✅ نگه داری مرغ منجمد

✅ نگه داری مرغ در سرد خانه 

✅ نگه داری مرغ منجمد 

✅ نگه داری تخم مرغ

✅ نگه داری تخم مرغ با روش سرد

✅ نگه داری تخم مرغ با روش انجماد

✅ نگه داری سیب زمینی 

✅ نگه داری پیاز

✅ نگه داری سیب درختی 

✅ نگه داری انگور در سرد خانه 

✅ نگه داری موز 

✅ نگه داری مرکبات 

✅ نگه داری میوه جات و سبزیجات  در انبار های اتمسفر کنترل شده                             

✅ نگه داری محصولات مختلف در کنار هم و تأثیرات متقابل آن ها   

            

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

 

 

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!