هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۲۴۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید ایکاد آکادمی
  • ثبت نام
    ۴۰۳۰

توضیحات دوره

📝بهداشت و بازرسي گوشت در كشتارگاه

📝Meat Hygiene & Inspection in the Slaughterhouse

با توجه به اينكه گوشت يك ماده مغذي و همچنين محيط مناسبي جهت رشد ميكرو ارگانيسمها ي مختلف مي باشد، به همين دليل در صورت نگهداري در شرايط محيطي به سرعت دچار فساد ميكروبي و شيميائي مي گردد.

نظارت بر مراحل توليد تا عرضه گوشت قرمز:

1) واحدهاي توليدي (كشتارگاه، مراكز بسته بندي)

2) حمل و نقل

3)مراكز عرضه

 

کشتارگاه جائى است که حيواناتى که گوشت آنها به مصرف خوراک انسان مى‌رسد، در آنجا کشته مى‌شوند. بهداشت کشتارگاه در پيشگيرى از آلودگى گوشت به‌هنگام فرآيند پوست کندن بيشترين اهميت را دارد.

كشتارگاه بايد حتما داراي يك سالن پيش سرد جهت نگهداري لاشه هاي سالم به مدت 12 تا 24 ساعت باشد. در مدت زماني كه گوشت در پيش سرد قرار دارد PH گوشت در اثر تغييرات شيميائي طبيعي پائين آمده و گوشت اسيدي مي شود و در اثر اين تغيير اسيديته، بسياري از عوامل بيماري زاي احتمالي مخصوصا بيماري هائي  نظير تب مالت، تب كريمه و...كه بر روي لاشه علائمي ندارند را از بين مي برد.

حيواناتى که براى کشتارگاه برده مى‌شوند بايد پيش از کشتن و پس از کشتن توسط دامپزشک متخصص بازرسى شوند. علل مردود شناخته شدن حيوان پيش از کشتن عبارتند از: لاغري، بارداري، آبلهٔ گوسفندي، تب‌مالت، اکتينوميکوزيس، بيمارى‌هاى تب‌دار، اسهال، خستگى شديد foot Rot( نوعى بيمارى دامى به‌علت اسفروفوروس نکروفوروس که مشخصهٔ آن‌نکروز بافت‌هاى دور و بر سم دام است) و ديگر بيمارى‌هائى که ماهيت عفونى داشته و موجب شوند که گوشت براى مصرف خوراکى نامناسب باشد. علل مردود شناخته شدن لاشه پس از کشتن عبارتند از: سيتى سرکوز گاوي، کرم پهن جگر، دمل‌ها، سارکوسيستيس، هيداتيدوز، گندخونى (Septicaemia)، بيمارى‌هاى انگلى و عفونت‌هاى گرهى کبد و ريه‌ها، سل، سيستى‌سرکوز خوک و ... ويژگى گوشت خوب آن است که نه رنگ‌پريده باشد و نه ارغوانى پر رنگ، در ملامسه سفت و داراى کشش و داراى بوى مورد پسند باشد. لزج هم نبايد باشد.

در حمل و نقل گوشت از كشتارگاه به مراكز عرضه بايد براي مسير هاي كوتاه از خودروي كانتينر دار و براي مسيرهاي طولاني از خودروي سردخانه دار استفاده نمود. همچنين گوشت بايد در اين خودروها به صورت آويزان باشد و از گذاشتن لاشه در كف خودرو خودداري نمود. ضمنا بايد داخل خودرو قابل شستشو و وسايل داخل آن زنگ نزن باشد.افرادي كه در بارگيري و تخليه گوشت فعاليت دارند بايد داراي كارت بهداشتي بوده و حتما از دستكش يك بار مصرف استفاده نمايند.

 

این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مسئولین فنی کشتارگاه های گوشت و بسته بندی گوشت، کارشناسان دامپزشکی، مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت کارخانجات صنایع غذایی، کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های مهندسی صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی و میکروبیولوژی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره دریافت و استفاده از گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رجیستری اختصاصی و قابل استعلام می باشد. 

امید است با توصیه و تاکید بر اجرای اصول بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.

به انضمام دو هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

2) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:

صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز )  /  صنایع فرآورده های کنسروی  /  صنایع فرآورده های لبنی  /  صنایع فرآورده های گوشتی  /  صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی  /  سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی

 

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی بهداشت و بازرسی گوشت طیور در كشتارگاه:

✅گواهینامه معتبر ملی پایان دوره  ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی  (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)

✅ترجمه رسمی گواهینامه در سر برگ وزارت دادگستری و با مهر و تائیدیه وزارت دادگستری و وزارت امور خارجه (490000 تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای  کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)

✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (240000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی QCB کشور ایتالیا (240000 تومان)

 

 

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

سرفصل های دوره

📝اصول بهداشت وبازرسي گوشت در كشتارگاه

📝Meat Hygiene & Inspection in the Slaughterhouse

✅  ضوابط فنی بهداشتی کشتار، استحصال، بسته بندی و عرضه گوشت طیور

✅  اقدامات قبل از كشتار

✅ بارگيري و حمل  طيور به  كشتارگاه

✅ حمل ونقل طيور زنده

✅ حمل ونقل بين استاني

✅ حمل ونقل داخل استاني

✅ حمل ونقل طيور كشتاري

✅ شرايط قفس حمل

✅  پرهيز غذايی و دارویی پيش از كشتار

✅ دريافت طيور دركشتارگاه

✅ تخليه طيور دركشتارگاه

✅ كشتار طيور

✅  بازرسي پيش از كشتار

✅  قلاب زني

✅ بی حس كردن (stunning)

✅ علائم بيهوشی كامل پرنده

✅ سربری

✅ خون گيري

✅ غوطه وري در آب داغ

✅ پركني مكانيكي 

✅ جداسازي سر

✅ تخلیه و جدا سازی اندرونه

✅ بازرسی بهداشتی پس ازکشتار

✅ بازرسی اختصاصی

✅ نکات مهم در بازرسی پس ازکشتار

✅ موارد نسبتا عمومی

✅ شستشوی لاشه

✅ خنک سازی لاشه

✅ روش غوطه وری درآب

✅ آماده سازی وبسته بندی

✅ انجماد

✅ خنک کردن

✅ نشانه گذاری

✅ نگهداری

✅ حمل ونقل

✅ ویژگی گوشت طیور

✅ پوست بدن

✅ ماهیچه های اسکلتی

✅ چربی ها

✅ استخوانهای اسکلتی بدن

✅ اندرونه ها (شکمی و سینه ای)

✅ گوشت منجمد طیور

✅ ویژگی های میکروبی

✅ ضوابط استحصال وبسته بندی وعرضه گوشت مرغ مادر وتخمگذار

✅ اقدامات عمومی بهداشتی

✅ تبدیل ضایعات

✅ درصورت فقدان واحد تبدیل ضایعات

✅ بازرسي بهداشتي گوشت طيور

✅ پرندگان مرده پيش از كشتار

✅ لاشه هاي با خونگيري ناقص

✅ لاشه هاي زير وزن استاندارد

✅ گنديدگي لاشه

✅ آب آوردگی شکم

✅ ضایعات پوستی

✅ بیماری مارک

✅ التهاب پوست

✅ بیماری عضله سبز

✅ ضایعات مفصلی

✅ عفونت استافیلوکوکی

✅ عوارض کبدی 

✅ اختلالات دستگاه تولید مثلی در طیور تخمگذار

✅ پریتونیت ناشی ازتخم

✅ عفونت باکتریایی و سپتی سمی

✅ عفونت کلستریدیایی

✅ عفونت اشریشیا کلی

✅ پاستورلوز

✅ سالمونلا پولوروم

✅ سالمونلا گالیناروم

✅ آب آوردگی آبشامه قلب

✅ عفونت استافیلوکوکوس اورئوس

✅ آلودگی انگلی

✅ کمپلکس لکوز پرندگان

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

 

 

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!