هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۲۴۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید ایکاد آکادمی
  • ثبت نام
    ۴۴۵۹

توضیحات دوره

📝کاربرد افزودنی ها در صنایع غذایی

📝Food Additives

در تهیه بیشتر محصولات غذایی از افزودنی های متعددی استفاده می شود که اگر به فهرست ترکیبات تشکیل دهنده که روی برچسب این محصولات درج می شود توجه کنید به نام بعضی از این ترکیبات یا در بعضی موارد اصطلاح افزودنی های مجاز برخورد می کنید.

افزودنی  به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت، رنگ و طعم و مزه و افزایش ماندگاری غذا به انواع غذا در حین تولید، فراوری، بسته‌بندی، انبار داری افزوده می‌شود، گفته می‌شود.

افزودنی‌های غذایی، ماده یا مخلوطی از مواد هستند که به هنگام تولید، فرایند، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی، کاهش ضایعات، افزایش پذیرش مصرف‌کننده، افزایش مدت ماندگاری محصول، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی، بهبود طعم، رنگ، قوام محصول، کیفیت بافتی، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند.

افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، گیرنده‌های فلزی، امولسیفایرها، قوام دهنده‌ها، سفیدکننده‌ها، بافرها، قلیاها و اسیدها، رنگ‌ها، شیرین کننده‌های غیرمغذی، مکمل‌های غذایی، اسانس‌ها، ا فزاینده‌های عطر و طعم می‌باشند.

به طور معمول این افزودنی ها برای افزایش کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود؛ اما نکته مهم این است که مقدار ترکیبات و مواد افزودنی که مصرف می شود در کیفیت محصول اهمیت فوق العاده ای دارد و به همین دلیل است که گاه دو محصول که به ظاهر از ترکیبات مشابه تهیه شده اند، کیفیت بسیار متفاوتی دارند.

در گذشته بیشتر غذاها به طور مستقیم از منابع طبیعی تولید و مصرف می شد و اغلب بدون هزینه های جانبی به دست مصرف کننده می رسید، اما امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی ها و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شود.

اگر چه مصرف کنندگان خواهان کاهش افزودنی های مواد غذایی هستند، اما متخصصان با توجه به امکان زنده ماندن و تکثیر میکروب های بیماری زا در مواد غذایی معتقدند این ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی همراه با عملیات اجرایی مناسب نقش مفیدی در تامین ایمنی مواد غذایی دارند.

از خواص ترکیبات نگهدارنده ضد میکروبی علاوه بر تامین ایمنی می توان بر طولانی تر شدن عمر نگهداری مواد غذایی و کاهش ضایعات اشاره کرد.

در عین حال این مواد زیان هایی نظیر سمیت و اثرات نامطلوب روی طعم و عطر نیز دارند؛ بنابر این این پرسش مطرح می شود که استفاده از چه افزودنی هایی و به چه مقدار مجاز است؟

 

📝این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، و میکروبیولوژی مفید می باشد.

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

 

به انضمام سه هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:

1) فهرست افزودنی های مجاز خوراکی، بر اساس نام افزودنی شامل: نوع عملکرد، مورد مصرف، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه

2) فهرست افزودنی های مجاز و غیر مجاز خوراکی مورد استفاده در محصولات غذایی، بر اساس نام محصول شامل: نام محصول، نام افزودنی های مجاز در آن محصول، نام افزودنی های غیر مجاز در آن محصول، حد مجاز و شماره استاندارد ملی مربوطه

3) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:

فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن

 

گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی کاربرد افزودنی ها در صنایع غذاییی:

گواهینامه معتبر ملی پایان دوره  ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی  (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت (390000تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز و تائیدیه سازمان ملی استاندارد و دارای کد رجیستری و قابلیت استعلام و دارای امتیاز بازآموزی (30000تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای  کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)

✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (280000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (280000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (280000 تومان)

 

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

سرفصل های دوره

📝کاربرد افزودنی ها در صنایع غذایی

📝Food Additives

مقدمه و مفاهیم کاربرد افزودنی ها در صنایع غذایی

مواد تشکیل دهنده فرمولاسیون غذایی

اهم آلاینده های غذایی

افزودنی های غذایی (Food additives)

ابعاد تعریف افزودنی های غذایی

اهداف کلی استفاده از افزودنی های غذایی

اصول کدکس در خصوص افزودنی های غذایی

گروه بندی افزودنی ها حسب عمکرد

قوانین و ضوابط ملی در خصوص افزودنی های غذایی

قانون مواد خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی مصوب سال 1346

فهرست افزودنی های مجاز خوراکی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

ضوابط برچسب گذاری مرتبط با افزودنی های غذایی

ضوابط مرتبط با افزودنی ها در استانداردهای ملی

فهرست اهم استانداردهای ملی موجود در خصوص افزودنی های غذایی

تعیین ضوابط اختصاصی افزودنی ها در استانداردهای مرتبط با محصول 

توضیحات تکمیلی مرتبط با افزودنی های غذایی

نگهدارنده ها

ویژگی های نگهدارنده های شیمیایی ایده آل

اسید بنزوئیک ( C6H5COOH )

تأثیر pH  بر خاصیت ضد میکروبی اسید بنزوئیک

دامنه ی  pH بهینه برای فعالیت نگهدارنده های مختلف

اسید سوربیک ( C6H8O2 )

مصرف مجاز بنزوات و سوربات در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

اسید پروپیونیک ( CH3CH2CO2H )

اسید استیک ( CH3COOH  )

مصارف مجاز پروپیونات و استات در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

SO2 و سولفیت

اثر دی اکسید گوگرد در ایجاد رنگ مطلوب در قیسی و کشمش

مصارف مجاز انیدرید سولفور ( SO2 ) مطابق استانداردهای ملی ایران

نیترات و نیتریت

مکانیسم بهبود رنگ گوشت توسط نیتریت

تخمیر اسید بوتریکی در پنیر و بروز بادکردگی دیررس

نیتروزآمین ( Nitrosamine )

حدود مجاز نیتروزآمین در استانداردهای مواد غذایی برخی کشورهای جهان

مصارف مجاز نیترات و نیتریت در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

آنتی بیوتیک ها

مصارف مجاز نیسین و ناتامایسین در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

شیرین کننده ها

شیرین کننده ها ( جایگزین های شکر )

شیرین کننده های کالریک

شیرین کننده های غیر کالریک

قندهای الکلی ( قند الکل ها )

شیرین کننده های غیر مغذی

شیرین کننده های طبیعی

نکات تکنولوژیکی شیرین کننده های غیر مغذی

شیرین کننده های مصنوعی

آسپارتام و بیماری فنیل کتونوریا

وضعیت شیرین کننده ها در جدول نشانگرهای رنگی

شاخص گلایسمیک ( Glycemic index )

رنگ های غذایی

دلایل استفاده از رنگ ها در مواد غذایی

تقسیم بندی رنگ ها بر اساس منشاء آن

تقسیم بندی رنگ ها بر اساس نحوه استحصال

رنگ های طبیعی مجاز مطابق استاندارد ملی ایران

  فهرست رنگ های مصنوعی مجاز در استانداردهای ملی

لیست فرآورده های مجاز به استفاده از رنگ مطابق استاندارد ملی ایران

عوارض معمول رنگ های مصنوعی

دلایل توسعه مصرف رنگ های مصنوعی

آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها حسب نوع عملکرد    

مصارف مجاز BHA، BHT، TBHQ در مواد غذایی مطابق استانداردهای ملی ایران

راهکارهای کاهش میزان مصرف آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی

طعم دهنده ها ( Food flavoring )

تعریف طعم

دامنه شمول طعم دهنده ها

تشدید کننده های طعم (enhancers  Flavor)

موارد کاربرد مونوسدیم گلوتامات در صنایع غذایی

وضعیت قانونی مصرف تشدید کننده های طعم در ایران

 

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی (غیر حضوری) تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!