هزینه دوره با دو گواهینامه ملی و بین المللی: ۲۴۰,۰۰۰تومان

  • نوع دوره:
    مجازی
  • دسته بندی:
    صنایع غذایی
  • مدت دوره:
    ۱۶ ساعت
  • نوع گواهینامه:
    ملی و بین المللی
  • استاد:
    اساتید ایکاد آکادمی
  • ثبت نام
    ۲۶۴۹

توضیحات دوره

📝فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز و طیور

📝Processing and Packaging of Red Meat and Poultry

ميزان انرژی مصرفی يكي از نگرانی ‌های نظام‌های بهداشت و درمان در كشورهای در حال توسعه به شمار می‌آيد؛ سوء تغذيه‌ لزوما به معنای «فقر غذايی» نيست و گاهی حتي مترادف «مصرف بيش از حد» است.
بررسی هاي علمی نشان داده است كه ۹۰ درصد كمبود دريافت كلسيم، ۷۰‌درصد كمبود آهن و ۶۵ درصد كمبود ريبوفلاوين يا ويتامين ب۲ در جامعه ما وجود دارد.
پروتئين مصرفی در جامعه، بيشتر از منابع گياهی، نان و غلات است چرا كه اگر از منابع حيوانی استفاده می‌شد، كمبود آهن به وجود نمی‌آمد و اگر شير و لبنيات مصرفی افراد به اندازه توصيه شده بود، كمبود ريبوفلاوين رخ نمی‌داد.

به اين ترتيب، بايد گفت ميزان مصرف پروتئين‌های حيوانی در كشور ما كافی نيست و با صرف داشتن آماری از مصرف بيش از حد پروتئين، نمی‌توان نتيجه گرفت كه مردم ما بيش از حد، گوشت مصرف می‌كنند. لذا رشد در صنعت بسته بندی گوشت برای اينكه بتوانيم محصولات پروتئينی را با كيفيت خوب و استاندارد در اختيار جامعه قرار دهيم، لازم به نظر می رسد.

بسته بندی به عنوان یک ابزار کارآمد، سال هاست که مورد نظر کارشناسان علم بازاریابی قرار گرفته است. استفاده از انواع مختلف بسته بندی ضمن اینکه قابلیت نگهداری بهتری را به کالا می بخشد در کسب سهم بالاتری از بازار برای کالای مورد نظر نیز مؤثر است.

تولید به دلیل پیدایش پاره ای آلودگی های میکروبی ثانویه و یا عرضه در اندازه ها و اشکالی خارج از استاندارد یا پسند بازار هدف، به بازارهای جهانی نمی تواند راه یافته و مسیر را برای افزایش سطح تولید داخلی هموار نخواهد کرد. بدیهی است با اجرای اصولی و همراه با آموزش طرح های فرآوری و بسته بندی بهداشتی محصولات غذایی تولیدی کشور، قابلیت رقابت با محصولات مشابه خارجی را در بازارهای جهانی خواهند داشت.

عملیات فرآوری گوشت و بسته بندی گوشت قرمز به صورت ذیل انجام می گیرد:

دام ذبح شده از کشتارگاه جهت عملیات فرآوری و بسته بندی توسط ماشین های مخصوص حمل گوشت آورده می شود. بعد از تخلیه در محل شرکت در پیش سردکن مختص گوشت بصورت انبار موقت قرارمی گیرد و بصورت همزمان نیز جهت عملیات فرآوری به سالن عملیات گوشت توسط واگن های چرخ دار حمل شده و روی میز کار قرار گرفته و قسمت های مختلف دام شامل سردست، ران و سینه، قلوگاه و گردن جدا می شوند و پس از تفکیک هر یک از موارد فوق در قطعات 1 و 2 و چند کیلویی بسته بندی شده و پس از توزین به صورت منجمد  و یا به صورت گرم به بازار ارائه می شود.

بسته بندی گوشت مرغ:

گوشت مرغ بسته بندی شده به دو صورت فرآوری شده و فرآوری نشده ارائه می شود:

الف) گوشت مرغ فرآوری شده
فرایند فرآوری بدین صورت است که ابتدا گوشت مرغ در سبدهای مخصوص مرغ در پیش سردکن و یا بصورت فله ای که دمای صفر درجه سانتیگراد می باشد در انبار موقت قرار گرفته و پس از آن با سبدهای حمل مرغ به سالن عملیات مرغ هدایت شده و در این سالن تمامی عملیات فرآوری صورت می گیرد و قطعات گوشت مرغ به دو صورت شامل مرغ با استخوان و مرغ بدون استخوان تفکیک شده و در ظروف یکبار مصرف قرار گرفته و روی ظروف یکبار مصرف با سلفون بسته بندی می شوند، سپس توزین شده و جهت عملیات انجماد وارد پیش سردکن ثانویه می شود و پس از نگهداری در دمای 10- درجه سانتیگراد آماده عرضه به بازار (عرضه به صورت گرم) یا نگهداری در تونل انجماد بمدت 4 ساعت و سپس نگهداری در سردخانه (عرضه به صورت سرد) می باشند. و بقیه موارد که شامل پوست، دل و جگر، بال و گردن و اسکلت مرغ می شود، تفکیک شده ودر سبدهایی جداگانه به بازار فزستاده می شوند.

ب) مرغ بسته بندی (فرآوری نشده)
در صورتیکه عملیات فرآوری روی گوشت مرغ صورت نگیرد، مرغ  بعد از تحویل وارد سالن عملیات شده و محتویات داخل شکمی مرغ را خالی کرده و بعد از قرار دادن داخل کیسه های بسته بندی مرغ و توزین گوشت مرغ آن را وارد سردخانه کرده و در دمای 30 – درجه سانتیگراد آن را منجمد کرده و سپس در بسته بندی های تا 15 کیلوگرمی به بازار ارائه می کنند.

 این دوره برای چه کسانی مفید است؟

این دوره برای مدیران تولید، مسئولین فنی، کارشناسان آزمایشگاه وکارشناسان صنایع بسته بندی گوشت، سرمایه گذاران صنعت غذا،  مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های دامپزشکی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، صنایع غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی و کلیه افراد علاقمند به سرمایه گذاری و راه اندازی در بخش صنایع بسته بندی گوشت قرمز و طیور مفید می باشد.

 

از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.

 

✅گواهینامه های قابل دریافت پس از موفقیت در دوره آموزشی فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز و طیور:

✅گواهینامه معتبر ملی پایان دوره  ایکاد آکادمی با کد رجیستری و قابلیت استعلام و امکان ترجمه رسمی  (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه معتبر لاتین بین المللی ICAD ACADEMY  با کد رجیستری و قابلیت استعلام (رایگان و با هزینه دوره)

✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سر برگ وزارت دادگستری جهت مهاجرت (390000تومان)

✅گواهینامه معتبر ایکاد آکادمی با مجوز خانه صنعت، معدن و تجارت و دارای  کد رجیستری و قابلیت استعلام (40000تومان)

✅ دو گواهینامه معتبر فارسی و لاتین انجمن علمی دانشگاه تهران (150000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Oxford Cert (آکسفورد سرت)کشور انگلستان (280000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Equal Assurance (اکوال اشورنس) کشور استرالیا (280000 تومان)

✅گواهینامه معتبر بین المللی پایان دوره آموزشی آکادمی  Audiso ( آدیزو) کشور چک (280000 تومان)

 

ایکاد آکادمی 

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

سرفصل های دوره

📝فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز و طیور

📝Processing and Packaging of Red Meat and Poultry

1-بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                             

مرحله تهیه مواد اولیه در فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                           

ویژگی های گوشت قرمز                                                                                                                      

تغییرات پس از کشتار در فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                      

اصول کنترل کیفیت گوشت قرمز                                                                                                          

مرحله آماده سازی در فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                              

اصول شستشو و تمیز کردن گوشت قرمز                                                                                                 

  اصول بی خس کردن و قطعه بندی لاشه دام                                                                                             

  برش های لاشه گوساله                                                                                                                       

  مرحله بسته بندی در فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                              

  اصول بسته بندی و نشانه گذاری گوشت قرمز                                                                                            

  انواع بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                               

  انجماد گوشت در فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                                 

  مرحله سردخانه گذاری در فرآوری و بسته بندی گوشت قرمز                                                                                                                        

  اصول سردخانه گذاری گوشت قرمز                                                                                                        

  انواع سردخانه                                                                                                                                 

  طبقه بندی سردخانه ها بر اساس کاربرد                                                                                                  

  طبقه بندی سردخانه ها بر اساس دما                                                                                                      

  اصول کنترل کیفیت گوشت بسته بندی شده                                                                                            

  2-بسته بندی گوشت طیور                                                                                                                             

  مرحله تهیه مواد اولیه                                                                                                                           

  تغییرات پس از کشتار                                                                                                                        

   ویژگی های گوشت طیور                                                                                                                     

   اصول کنترل کیفیت گوشت طیور                                                                                                         

   مرحله آماده سازی                                                                                                                              

   اصول شستشو و تمیز کردن لاشه طیور                                                                                                  

  اصول بی خس کردن و قطعه بندی لاشه طیور                                                                                           

 مرحله بسته بندی                                                                                                                                

   اصول بسته بندی و نشانه گذاری گوشت طیور                                                                                           

   ویژگی های ظرف مورد استفاده برای بسته بندی گوشت مرغ                                                                          

   اصول نشانه گذاری گوشت طیور                                                                                                           

  مرحله سردخانه گذاری                                                                                                                         

    اصول سردخانه گذاری گوشت طیور                                                                                                        

    اصول نگهداری و حمل و نقل گوشت طیور بسته بندی شده                                                                            

    اصول کنترل کیفیت گوشت طیور بسته بندی شده

ایکاد آکادمی

معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی صنایع غذایی و مدیریت کیفیت در کشور

تصاویر

دوره های مرتبط

نیاز به مشاوره دارم!