ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
واژه کیترینگ «catering» یک واژه انگلیسی است که به معنای طبخ و آماده کردن غذا در یک محل و سرو آن غذا در محلی دیگر است. به این صورت که غذا و و نوشیدنی و تمام مخلفات آن در مکان‌های مشخصی طبخ و آماده سازی می‌شود و در مکان‌های مورد نظر سرو می‌شود. صنعت کیترینگ امروزه جایگاه خاصی پیدا کرده است و باعث شده سرویس دهی مجالس و ارگان‌ها بسیار ساده شود و پذیرایی و سرو غذا در میهمانی‌ها و مجالس به بهترین و منظم ترین شکل صورت بگیرد. کیترینگ ها انواع مختلفی دارند که هر کدام از آنها بر اساس نیاز کاربران و مصرف کنندگان غذا را آماده سازی و طبخ می‌کنند.
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
در واقع کیترینگ و تهیه غذا یکی هستند و هر دو کارشان تهیه و ارائه غذا است . البته کیترینگ معمولا به مراکزی گفته می شود که برای یک رویداد اجتماعی مثلا جشن عروسی ، مسافرت های زمینی و هوایی ، بیمارستان و ... غذا را آماده می کنند . اگر به فکر راه اندازی کیترینگ هستید ابتدا باید نوع کیترینگ را مشخص کنید .
در کیترینگ هواپیمایی، مسافران با توجه به مسافت پرواز، کلاس پرواز و موارد دیگر مورد پذیرایی توسط مهمانداران هواپیمایی قرار می گیرند.
خود کلمه کیترینگ در زبان انگلیسی ((Catering به طور کلی معرف صنعت آماده سازی و تهیه و طبخ نوشیدنی و غذا در محلی مشخص و سرو غذا در محلی دیگر جهت پذیرایی می باشد، به عنوان مثال میتوان از کیترینگ هواپیمایی، کیترینگ قطار، کیترینگ بیمارستانی، کیترینگ هتل ها و کیترینگ کشتیرانی نام برد.
تلاش های مقدماتی در صنعت catering کیترینگ از دهه ۱۹۲۰ آغاز شده است که موضوع آن خوراکی های درون پروازی است، اما نخستین آشپزخانه ای که برای تهیه خوراکی های درون پروازی بوجود آمده است، در سال ۱۹۳۶ توسط خطوط هوایی امریکا ایجاد شده و محتویات آن بطور معمول شامل گوشت (اکثرا گوشت مرغ یا گوشت قرمز گاو و گوساله )، یک نوع سالاد یا سبزی، کمی نان و یک دسر شیرینی و شکلات بود.
در برخی از کیترینگ های هواپیمایی مسئول تامین خوراکی ها معمولا یک غذای جانشین از قبیل غذای طبخ شده یا غذای ویژه دین کلیمی ها، مسلمانان و گیاهخواران نیز تهیه می کنند. البته این غذاها باید از قبل وبرخی اوقات هنگام خرید بلیط سفارش داده شوند.
کیترینگ به عنوان یک صنعت غذایی از حدود سال ۱۸۲۰ میلادی در امریکا، توسط امریکایی های افریقایی تبار رشد و نمو کرد و به عنوان صنعت سودآور غذایی توسعه پیدا کرد، پس از آن در حدود سالهای ۱۹۳۰ میلادی موسسات دولتی در اتحاد جماهیر شوروی با منوهای ساده شروع به توسعه موسسات دولتی پذیرایی به عنوان بخشی از سیاست های اشتراک منابع خود کردند، به تدریج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال ۱۹۶۰ میلادی غذاخوردن در کیترینگ های دولتی و پذیرایی فراگیرتر شد.
تشکل صنفی جهانی کیترینگ
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
امروزه تهیه کنندگان خوراک های کیترینگ در تمام دنیا، در درون یک تشکل صنفی به نام IFCAکه برگرفته از عبارت (International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند.
این انجمن در سال ۱۹۸۰ میلادی در انگلستان تشکیل شده است و از سال ۲۰۰۵ میلادی کیترینگ های قطاری و کیترینگ های کشتیرانی نیز به آن ملحق شدند.
در سال های اخیر تهیه کنندگان غذا برای سمینارها، اردوها وتورهای گردشی و بازدید های علمی نیز به سیستم تهیه و توزیع غذای کیترینگی تمایل نشان داده اند و مورد استقبال نیز واقع شده است.
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
کیترینگ چیست ؟ بخش آشپزخانه کیترینگ که در آن غذاهای همه وعده های غذایی بسته به نیاز مجموعه هدف تهیه می شود، با تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تولید غذا و نوشیدنی بصورت عمده فعال است.
همچنین در آشپزخانه های صنعتی همه محصولات و مواد اولیه آشپزی با استانداردهای صنعت غذا چک می شوند که بخشی از فرآیند آشپزی صنعتی به حساب می آید.
روابط عمومی به بیانی ساده و کلی برقراری ارتباط هدفمند به موقع، موثر و دوسویه میان درون و برون از یک مجموعه تعریف می شود.
خوراکیهای درون پروازی در همین راستا، مجموعه ای بشمار می رود که روابط عمومی هرخط هوایی باید درچهارچوب فعالیت های بازار افزایی خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداری از امکانات بالقوه بسیار گسترده ای بپردازد.
در همین زمینه روابط عمومی فوق تخصصی حوزه خوراکیهای درون پروازی قادر است ایفاگر نقش موثری نه تنها در عرصه داد و ستد اقتصادی بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگی میان کشورها دارد.
استفاده از خوراکیهای بومی هرکشور در منوی پذیرایی (بعنوان مثال در مورد ایران غذاهای سنتی نظیر چلوکباب، چلو خوشت های مختلف از جمله قیمه و قرمه سبزی ، شربت های تهیه شده از عرقیجات گیاهی، شیرینی های محلی از نوع سوهان قم، باقلواو قطاب یزد، کلمپه و کماچ کرمان، گز اصفهان و …) و اطلاع رسانی محلی در مورد آنها می تواند ابزار موثری برای شناساندن فرهنگ اصیل به یکدیگر بشمار آید.
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
در سال های اخیر تحقیقی که در کشور آمریکا انجام شده، نشان داده است که ۳۴ درصد از مردم متقاضی راه اندازی آشپزخانه صنعتی غذای بیرون بر هستند و رستوران های بیرون بر جایگاه ویژه ای در زندگی آن ها دارد.
بنابراین گسترش سفارش غذا و دریافت در محل کار یا منزل سبب شده راه اندازی آشپزخانه غذای بیرون بر برای برخی از اصناف که در این حرفه مشغول بوده اند از اهمیت ویژه ای برخوردار شود.
علاوه بر این که راه اندازی آشپزخانه صنعتی غذای بیرون بر در حال رونق گرفتن است، رستوران ها نیز در صدد این برآمده اند که خدمات ارسال غذا و ارائه آن در محل را به مشتریانشان ارائه بدهند. اما مانند دیگر تخصص ها راه اندازی آشپزخانه غذای بیرون بر شامل مواردی است که توجه به آن باعث پیشرفت و رونق این کسب و کار می شود.
سیستم سفارش گیری برای راه اندازی تهیه غذا
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
روش های متفاوتی وجود دارد که مشتریان یک رستوران یا تهیه غذا می توانند از طریق آن سفارش خود را ثبت نموده و غذای خود را دریافت نمایند. در این جا به ۳ روش اشاره می کنیم که در ایران مرسوم تر است:
سفارش تلفنی: اولین راه برای ثبت سفارش و دریافت غذا برقراری تماس تلفنی است که از سال های گذشته همواره اصلی ترین راه بوده است.
از کارهای مهمی که مدیر یک کیترینگ باید انجام دهد، منصوب کردن شخص مناسبی برای پاسخگویی به تماس های مشتری است که علاوه بر دریافت سفارش صحیح از مشتری، برخورد مناسب و محترمانه ای با وی داشته باشد تا بتواند رضایت مشتری را به خود جلب کند
سفارش آنلاین غذا: این شیوه به این شکل است که مشتری با دیدن عکس غذا از رستوران مورد نظر خود، از طریق اینترنت سفارش خود را ثبت نموده و به صورت اینترنتی نیز پرداخت می نماید.
این روش در ایران رونق چندانی پیدا نکرده است. استفاده از این روش مستلزم این است که رستوران یک سیستم یکپارچه آنلاین داشته باشد که بلافاصله پس از سفارش مشتری، در آشپزخانه رستوران نشان داده شده و تهیه شود تا در کوتاه ترین زمان نیز به دست مشتری برسد
مراجعه حضوری: این روش نیز مانند تلفن نقش مهمی در سفارش بیرون بر دارد و مدیریت کیترینگ باید شرایط مناسبی نیز برای مراجعین حضوری و رسیدگی به سفارشات آن ها فراهم آورد
جایگاه دقت در راه اندازی آشپزخانه غذای بیرون بر
دقت مهمترین عامل در راه اندازی تهیه غذا بیرون بر است.
تفاوت خدمات کیترینگ با تهیه غذا
تهیه غذا در کیترینگ به میزان و حجم بسیار زیاد برای ارائه غذای شرکتی و یا سرو غذای مجالس در تعداد با تنوع بالا برای مصرف کنندگان خصوصی می باشد . در حالی که تهیه غذا از میزان غذای کمتری برخوردار بوده و بیشتر برای مصارف مردم عمومی می باشد و کیترینگ بیشتر برای رویدادهای اجتماعی مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع وظیفه و کار هر دوی آنها تهیه غذا با بهترین مواد غذایی و باکیفیت ترین غذاها به همراه لذیذترین نوشیدنی ها می باشد.
سرویس‌های ویژه کیترینگ یا تهیه غذا
با توجه به رونق گرفتن صنعت کیترینگ یا تهیه غذا، امروزه افراد زیادی برای غذا خوردن از سرویس های کیترینگ های منحصر به فرد و با کیفیت مانند کیترینگ کلاسیک استفاده می‌کنند.
کلیه مشتریانی که به کیترینگ مراجعه می‌کنند، دارای سلایق و علایق متفاوتی هستند. به عنوان مثال مشتریان گروه اول، غذاهای گوشتی مانند کباب بره ، کباب برگ یا خوراک جوجه را ترجیح می‌دهند؛ اما گروه دوم علاقه‌ای به خوردن پلو ندارند و غذاهای سنتی ایرانی مانند کوفته تبریزی بیشتر باب طبعشان است.
در این میان گروه سومی هم وجود دارند که، علاقه‌مند هستند طعم غذاهای جدید و متفاوت را امتحان کنند. به عنوان مثال خوراک جوجه چینی ، فیله استریپس و یا سوپر سوخاری می‌تواند به مزاج مشتریان گروه سوم سازگارتر باشد.
اگر تهیه غذا یا کیترینگ دارای منوی منحصر به فردی برای همگان باشد، به طور حتم رضایت تمام کاربران برآورده نخواهد شد، اما ارائه منوی شخصی و سلیقه‌ای می‌تواند این مشکل را برطرف کند.
طبق منوی طراحی شده، مشتریان می‌توانند غذاهای مورد نظرشان را از لیست کیترینگ انتخاب کنند و در روزهای مورد نظر دریافت نمایند.
توجه داشته باشید رعایت نکات بهداشتی و کیفی تهیه غذا در کیترینگ، رضایت کامل مشتریان را برآورده خواهد ساخت و آنها را به مشتریان همیشگی مبدل خواهد کرد.
تنوع غذایی در کیترینگ های مختلف:
غذاهای ارائه شده در کیترینگ های خانگی و رستورانی، می‌توانند غذاهای گرم مانند قورمه سبزی، زرشک پلو با مرغ، جوجه، چلو کباب و … باشند؛ اما در کیترینگ هوایی، غذاهای نیمه آماده یا کنسروی مانند ساندویچ ماهی تن یا اسنک مرغ، به همراه نوشیدنی و دسر به مسافران ارائه می‌شود؛ در کیترینگ های شرکتی تنوع بیشتری در مواد غذایی ارائه شده وجود دارد و انواع غذاهای خوش‌طعم ایرانی را میتوان در منو مشاهده کرد. در تمامی کیترینگ های ارائه شده، غذاها از بالاترین کیفیت ممکن برخوردار هستند و از بهترین مواد اولیه تهیه می‌شوند، تا سلامت مصرف کنندگان تضمین شود.
سرمایه اولیه
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
برای راه اندازی یک کیترینگ نیاز به وسایل آشپزی و تجهیزات آشپزخانه ای دارد که بخش عمده ای از سرمایه اولیه آن به شمار می رود.
یک کیترینگ متوسط باید دو یخچال، چهار گاز، دو دستگاه کباب زنی، ۱۰ سبد بزرگ آشپزی، چهار دیگ بزرگ، ۱۰قابلمه، بیش از ۵۰ سیخ کباب زنی در سایزهای مختلف، ملاقه و کفگیر، انواع چاقوها، تخته های برش، چرخ گوشت، دستگاه خمیرگیر برای کباب و . . . داشته باشد. با یک حساب سرانگشتی برای راه اندازی یک کیترینگ ساده باید بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلیون تومان پول داشته باشیم.
ایکاد آکادمی با برگزاری دوره های کیترینگ و رستوران بر آن تلاش دارد تا بتواند به علاقه مندان و شاغلان در این حوزه کمک کند تا بتوانند کیفیت محصولات را افزایش دهند و از ظرفیت هایی که در این حوزه وجود دارد حداکثر استفاده را کنند.
✅جهت مشاهده دوره مدیریت کیفیت کیترینگ و رستوران با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره مدیریت کنترل هزینه در رستوران و هتل با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره مدیریت کیفیت فروشگاه های غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره شستشو و ضد عفونی کیترینگ و رستوران با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره اصول بهداشت مواد غذایی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره اصول بهداشت فردی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره مدیریت سفره خانه های سنتی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
✅جهت مشاهده دوره مدیریت کیفیت واحد های صنفی با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی کلیک نمایید.
.jpg)
✅دوره های ISO (دوره های ایزو) کلیک نمایید
✅دوره های مدیریت کلیک نمایید
✅دوره های HSE (دوره های ایمنی) کلیک نمایید
✅دوره های صنایع غذایی کلیک نمایید
✅دوره های انبارداری کلیک نمایید
✅دوره های هتلداری کلیک نمایید
✅دوره های کیترینگ کلیک نمایید
