نان اصلی ترین و مهمترین ماده غذایی مصرفی مردم در کشور بوده که بالاترین سهم را در هرم غذایی و بیشترین نقش را در سفره خانوار داشته و همواره زیور و زینت بخش سفره های ایرانی بوده است. ارزش و اهمیت نان در دین مبین اسلام بدان اندازه می باشد که پیامبر گرامی اسلام ضمن نام بردن از نان به عنوان بهترین خوراکی ها می فرمایند: (( خداوندا، برای ما به نان، برکت عطا فرما و میان ما و نان ،جدایی میفکن.))
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
مطابق آخرین آمار ( سال 2012 میلادی) سازمان خوار و بار کشاورزی (فائو) سرانه مصرف گندم در ایران در حدود 166 کیلوگرم بوده که بیش از دو برابر میانگین های جهانی در این خصوص می باشد.این آمار بالای مصرف به خوبی موید لزوم توجه ویژه به ارتقا کیفیت تغذیه ای این قوت غالب جامعه می باشد.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
استفاده از آرد سبوس دار در فرمولاسیون، پایین بودن میزان محتوای نمک، عمل آوری خمیر در مدت زمان کافی و پخت به شیوه حرارت غیر مستقیم و عدم استفاده از جوش شیرین از ویژگی های بارز یک نان سالم و سلامت بخش می باشد. نکته ای که باید بدان توجه نمود، این است که رنگ سفید نان و شکل ظاهری آن نه تنها به هیچ وجه بیانگر کیفیت تغذیه ای نبوده، بلکه این نوع نان ها(تهیه شده از آرد سفید) نسبت به نان های تیره تر (سبوس دار) دارای ارزش تغذیه ای به مراتب پایین تری می باشند.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
سبوس لایه خارجی گندم را تشکیل داده و در واقع آن قسمت از دانه است که دائما در معرض نور خورشید و هوا بوده و عمدتا قسمت های فعال و زنده دانه در این بخش تجمع یافته اند. سبوس گندم منبع بسیار مناسبی از املاح، ویتامین ها، فیتو کمیکال ها (ترکیبات شیمیایی که به طور طبیعی درون گیاهان وجود داشته و دارای خواص مفیدی برای سلامتی می باشند نظیر آنتی اکسیدان ها) و فیبر می باشد. در هنگام تصفیه غلات (به منظور تهیه آرد سفید) قسمت اعظم سبوس گرفته شده و تنها لایه درونی اندوسپرم (عمدتا حاوی نشاسته) باقی می ماند. بنابرین با تصفیه غلات بخش اعظم ترکیبات مغذی دانه گندم حذف می گردد.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
خواص سلامت بخش فیبر موجود در نان سبوس دار:
به طور معمول 100 گرم نان تهیه شده از آرد کامل (سبوس دار) در حدود 7 گرم فیبر داشته و با توجه به سبد غذایی مطلوب ایرانیان (مصرف 320 گرم نان به صورت روزانه) مصرف نان سبوس دار به تنهایی می تواند در حدود 90 درصد نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین نماید. از مهم ترین خواص فیبرهای خوراکی برای سلامتی می توان به موارد زیر اشاره نمود:
فیبر با حجم دهی به جیره غذایی سبب کاهش اشتها و در نتیجه کنترل وزن می گردد.
با جذب آب و تشکیل ژل، کربوهیدرات ها را محصور نموده و در نتیجه با کاهش میزان جذب گلوکز، قند خون را کاهش می دهد.
با کاهش سطح کلسترول (خصوصا نوع بد آن) سبب کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می گردد با به تاخیر انداختن جذب گلوکز در خون سبب کاهش خطر ابتلا به دیابت و مدیریت بهتر قند خون در بیماران دیابتی می گردد.
سبب تسهیل عبور غذا از سیستم گوارشی شده و به عملکرد بهتر آن و پیشگیری از ابتلا به سرطان های گوارشی کمک می کند.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
خواص سلامت بخش املاح، ویتامین ها و فیتو کمیکال های موجود در نان سبوس دار:
بنا بر آنچه گفته شد نان سبوس دار منبع بسیار مناسبی برای تامین آهن، منیزیم، فسفر، روی، ویتامین های گروه ب و فیتوکمیکال های مورد نیاز بدن بوده و مصرف مستمر آن در برنامه غذایی سبب حفظ و بهبود سلامتی و کاهش خطر ابتلا به انواع بیماری ها می گردد.
نکاتی در خصوص نگهداری نان :
دسته کردن نان داغ، کپک زدگی را تسریع، فسادزدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند. در حقیقت درجه حرارت نان در هنگام بسته بندی از عوامل مهم در مدت زمان نگهداری نان است.
توصیه می شود نان مصرفی به شکل روزانه تهیه گردد. اگر امکان چنین کاری نیست باید نان به شکل اصولی قبل از قرار دادن در داخل یک نایلون تمیز، خنک گردد زیرا در غیر این صورت نان داغ در داخل نایلون اصطلاحا عرق کرده و با توجه به رطوبت حاصل از تعریق ممکن است کپک بزند. بعد از خنک کردن نان می توان آن را در داخل نایلون تمیز قرار داد و در فریزر به مدت بیشتری نگهداری کرد.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن آن را تسریع می کند. نگهداری نان در درجه حرارت یخچال نه تنها از بیاتی نان جلوگیری نمی کند بلکه موجب شتاب آن می شود. بنابراین بهترین دمای نگهداری نان، درجه حرارت فریزر است.
از قرار دادن نان در داخل روزنامه و یا داخل کیسه نایلون سیاه خودداری کنید.
✅جهت مشاهده دوره های صنایع غذایی با گواهینامه های ملی و بین المللی کلیک نمایید.
.jpg)
✅دوره های ISO (دوره های ایزو) کلیک نمایید
✅دوره های مدیریت کلیک نمایید
✅دوره های HSE (دوره های ایمنی) کلیک نمایید
✅دوره های صنایع غذایی کلیک نمایید
✅دوره های انبارداری کلیک نمایید
✅دوره های هتلداری کلیک نمایید
✅دوره های کیترینگ کلیک نمایید
دوره آموزشی/ دوره های آموزشی/ دوره کنترل کیفیت/ دوره تحقیق و توسعه/ دوره میکروبیولوژی مواد غذایی/ دوره فرمولاسیون/ دوره HACCP/ دوره ISO 22000/ دوره ایزو 22000/ دوره GMP/ دوره آزمایشگاهی صنایع غذایی/ دوره های مشاغل خانگی/ دوره های صنایع غذایی/ دوره های آموزشی صنایع غذایی/ دوره های آموزشی مدیریت کیفیت