📝 تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی
📝 HACCP
✅ HACCP چیست؟
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) یا «تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی» یک سیستم مدیریت ایمنی غذایی است که با شناسایی و کنترل خطرات بالقوه در فرآیند تولید و توزیع، ایمنی و کیفیت مواد غذایی را تضمین میکند. این سیستم شامل تجزیه و تحلیل خطرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژیکی، تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP)، و ایجاد روش‌هایی برای نظارت و ارزیابی آن‌ها است. HACCP به جلوگیری از آلودگی و تضمین سلامت غذایی کمک میکند و برای اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشتی ضروری است.
✅ دوره آموزشی HACCP (تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی)
یکی از اصولی که در زنجیره مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است رعایت و پیاده سازی اصولHACCP یا تجزیه و آنالیز خطر و نقاط کنترل بحرانی است. این استاندارد در تمام کشورهای دنیا بعنوان یک الزام و استاندارد کاربردی جهت جلوگیری از آلودگی مواد غذایی استفاده می شود.
تحلیل خطر از طریق به کارگیری استاندارد HACCP کلیدی است برای ورود به سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی، تحلیل خطر به شرکت ها کمک می کند تا دانش مورد نیاز برای پایه ریزی و اجرای میزان کنترل خطر مؤثر را به دست آورده و به آن نظم دهد.
HACCP كه سيستمی مبتنی بر علم و نظام مند است، خطرهای ويژه و اقدام های لازم برای كنترل آن ها را، برای اطمينان از ايمنی موادغذایی، شناسایی می كند. HACCP ابزاری است برای ارزيابی خطرات و برقراری سيستم های كنترل كه اساسا بر پيشگيری به جای تكيه بر آزمون محصول نهایی تمركز كرده است. هر سيستم HACCP قابليت تغيير و انطباق مانند توسعه در طراحی تجهيزات، روش های فرآوری يا پيشرفت های تكنولوژيک را دارد. HACCP می تواند در طول زنجيره موادغذایی از توليد اوليه تا مصرف نهایی كاربرد داشته باشد و اجرای آن باید با شواهد علمی احتمال بروز خطر برای سلامتی انسان هدايت شود. اجرای سيستم HACCP می تواند علاوه بر افزايش ايمنی موادغذایی منافع مهم ديگری را هم به دنبال داشته باشد. همچنين كاربرد سيستم HACCP می تواند به بازرسی توسط مراجع قانونی كمک نموده، تجارت بين المللی را با افزايش اعتماد به ايمنی موادغذایی ارتقاء بخشد.
در استاندارد HACCP هر خطری که به طور منطقی امکان رخ دادنش در زنجیره ی مواد غذایی وجود دارد باید شناسایی و ارزیابی شود، مانند خطراتی که می تواند مربوط به نوع فرآیند و تجهیزات مورد استفاده باشد. بنابراین، استاندارد ایمنی مواد غذایی برای تشخیص و ثبت اینکه چرا شرکت به کنترل خطرات مشخصی نیاز دارد و شرکت های دیگر چنین نیازی ندارند، معیارهایی مشخص می کند.
✅ مثالهایی برای خطرات تأمین غذایی و کاربرد استاندارد HACCP :
-
بیماری ها یا حشرات
-
آلودگی، مواد ضد آفت، آلودگی شیمیایی تروریستی (بیو تروریسم)
-
به کار گیری بد یا آماده کردن نامطلوب
-
موقعیت های غیر بهداشتی
-
برچسب اشتباه زدن یا ذخیره سازی نامطلوب
-
حمل و نقل (یک خطر ذاتی نیست اما هرچقدر مواد غذایی بیشتری به مسافت های دورتری فرستاده شوند، احتمال خطر بیشتری هم وجود دارد)
دوره مجازی HACCP در مرکز آموزش مجازی ایکاد آکادمی به صورت کاملا کاربردی ارائه شده است. با شرکت در این دوره آموزشی به سادگی می توانید گام های HACCP را در سازمان خود و یا دیگر سازمان ها اجرا نمایید.
✅ در دوره HACCP چه می آموزیم؟ (هدف این آموزش چیست؟)
در این دوره آموزشی نحوه اصول اجرا و پیاده سازی استاندارد HACCP را بصورت گام به گام می آموزید. این مستندات می تواند در پیاده سازی HACCP به شما کمک کند.
✅ این دوره برای چه کسانی مفید است؟
این دوره برای کارشناسان تولید، کنترل کیفیت، آزمایشگاه های زنجیره مواد غذایی، مدیران سازمان هایی که در زنجیره غذا فعالیت دارند، دانشجویان و فارغ التحصیلان رشته های صنایع غذایی، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی و کلیه رشته های مرتبط با مواد غذایی، میکروبیولوژی و مهندسی صنایع مفید می باشد.
از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.
امید است با توصیه و تاکید بر استقرار و پیاده سازی سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP ) و تاثیر آن بر ارتقاء و بهبود کیفیت و سلامت محصولات، ضمن حفظ سلامت مصرف کننده، در رشد و توسعه صنعت و کسب و کار و به دست آوردن سهم قابل توجهی از بازارهای جهانی گامی برداشته شود.
✅ به انضمام هشت هدیه آموزشی بسیار کاربردی و اختصاصی تهیه شده توسط اساتید و متخصصین مرکز آموزش مجازی علم و صنعت ایکاد جهت دانشجویان، فارغ التحصیلان، متخصصین، مشاوران و مسئولین فنی و مدیران کنترل کیفیت شاغل در کارخانجات صنایع غذایی و بهداشتی که پس از ثبت نام در این دوره آموزشی به همراه محتوای آموزشی این دوره قابل دریافت می باشد شامل:
1) لیست کامل لوازم، تجهیزات، مواد و محلول های شیمیایی و محیط های کشت میکروبی مورد استفاده در انواع کارخانجات صنایع غذایی به تفکیک نوع محصول و صنعت بر اساس ضوابط سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران شامل:
فراورده های گوشتی / فرآورده های لبنی / بستنی و فالوده / کیک و کلوچه / نوشیدنی های میوه ای گاز دار و بدون گاز / آب میوه / نوشیدنی مالت / نوشیدنی عرقیات گیاهی بدون گاز / انواع نوشابه گاز دار / فرآورده های یخی / عرقیات گیاهی / آب معدنی و آب آشامیدنی / شوریجات و ترشیجات / انواع کمپوت و کنسرو / رب گوجه فرنگی / رب انار / انواع شربت و مرباجات / انواع سس های سرد و گرم / سرکه / آبلیمو، آبغوره و آب نارنج / لواشک و آلوچه / ادویه، حبوبات و خشکبار / آرد / پروتئین سویا / رشته آش / قند و شکر / ماکارونی / عسل / سبزیجات تازه، منجمد و آماده طبخ / دستمال کاغذی / چیپس / حلوا ارده / حلوا مسقطی / روغن
2) راهنمای کاربردی طراحی و ترسیم نقشه انواع کارخانجات صنایع غذایی با توضیحات کامل در خصوص قسمت های مختلف و مورد نیاز ساختمانی، جانمایی مناسب، گردش مواد مناسب و ... بر اساس ضوابط فنی و بهداشتی سازمان غذا و دارو و سازمان ملی استاندارد ایران و استانداردهای بین المللی ایمنی مواد عذایی شامل:
طراحی و ترسیم نقشه کارخانجات صنایع نوشیدنی ( انواع نوشیدنی های گاز دار و بدون گاز ) / طراحی و ترسیم نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های کنسروی / طراحی و ترسیم نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های لبنی / طراحی و ترسیم نقشه کارخانجات صنایع فرآورده های گوشتی / طراحی و ترسیم نقشه کارخانجات صنایع بسته بندی آب معدنی و آب آشامیدنی / طراحی و ترسیم نقشه سردخانه و انبارهای نگهداری مواد غذایی
3) راهنمای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP)
4) راهنمای استقرار تجزیه و تحلیل عوامل خطرزا و نقاط کنترل بحرانی در تولید کنسرو رب گوجه فرنگی (HACCP)
5) آئین کار راهنما جهت استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر نقاط کنترل بحرانی شیر پاستوریزه (HACCP)
6) آیین کار و راهنمای استفاده از سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی کنسرو قارچ (HACCP)
7) آیین کار و راهنمای استفاده از سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی فراورده های گوشتی (HACCP)
8) فرم ها و مستندات کامل پیاده سازی (HACCP)
✅ به همراه کلیه فرم ها و چک لیست های مستندسازی به صورت Word و Excel و قابل ویرایش مطابق آخرین ویرایش چک لیست PRPs سازمان غذا و دارو
از دیگر مزایای شرکت در این دوره استفاده از انواع گواهینامه و مدرک معتبر ملی و بین المللی با کد رهگیری اختصاصی و قابل استعلام می باشد.
♦️ گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی قابل دریافت دوره آموزشی HACCP با هوش مصنوعی :
✅گواهینامه معتبر ملی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام
✅گواهینامه معتبر بین المللی ایکاد آکادمی با کدرجیستری و قابلیت استعلام
✅کارت جیبی گواهینامه پایان دوره مهارت آموزشی ملی و بین المللی با کد رجیستری و قابلیت استعلام
✅گواهینامه معتبر بین المللی ایکاد آکادمی به زبان آلمانی با کدرجیستری و قابلیت استعلام
✅گواهینامه معتبر بین المللی ایکاد آکادمی به زبان عربی با کدرجیستری و قابلیت استعلام
✅گواهینامه ترجمه شده توسط دارالترجمه رسمی در سربرگ وزارت دادگستری
✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی آمریکا و کانادا (ناجیت)
✅گواهینامه ترجمه شده رسمی با مهر مترجم رسمی استرالیا و نیوزلند (ناتی)
✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی Oxford Cert کشور انگلستان با کد رجیستری و قابلیت استعلام(Oxford Cert Certificate)
✅گواهینامه معتبر بین المللی آکادمی ASR کشور استرالیا با کد رجیستری و قابلیت استعلام(ASR Certificate)
